Le captage consiste à capter les larves dans les parcs de Fouras, après la ponte, à l’aide de coupelles sur lesquels elles se fixent.

Ces larves ne peuvent nager que verticalement et sont donc dispersées par les courants. Après 3 semaines de vie à l'état de plancton, elles vont chercher à se fixer sur un support et devenir de véritables huîtres du point de vue de l'apparence. À ce stade, elles se font maintenant appeler « naissain ». Après 18 mois, nous devons  retirer les jeunes huîtres de leurs supports afin de les acheminer jusqu’aux parcs d’élevage.